El género Acipenser, conocido comúnmente como esturión, abarca una de las familias de peces óseos más antiguas del planeta. Habitantes de la Tierra desde la época de los dinosaurios, estos majestuosos animales destacan por sus placas óseas externas (escudos), su hocico alargado dotado de barbillones sensoriales y un esqueleto predominantemente cartilaginoso. A diferencia de los…